近日来韩国烘焙品牌纷纷开始向中国市场扩张，随着“韩流”不断来袭，面临新对手的挑战，克莉丝汀、85度C、可莎蜜儿等各大烘焙店，不约而同也在尝试升级“二代店”。在业内看来，从“比产品”到“比体验”，烘焙店新一轮的竞争与较量正拉开大幕。 

　　热推“即视感”消费 烘焙店有心抢占“轻餐饮”市场

　　据悉，去年业绩下滑285%的克莉丝汀将在三年内斥巨资进行门店改造。按照计划，升级后的克莉丝汀“新店”，将增加“轻餐饮”模式。可莎蜜儿与克莉丝汀试行的新计划不谋而合，即将升级的店面也将部分摆脱工厂配送模式，再度开辟“现制三明治”体验区。偏向“商务套餐”的“轻餐饮”模式，也同样在考虑范围内。这是不是预示着，未来烘焙店看好“轻餐饮”呢？

　　从视觉颠覆到理念颠覆 消费需求倒逼“二代店”玩变求生存

　　去年以来，可莎蜜儿、浮力森林、九月生活等烘焙品牌全新升级，迎来了烘焙面包店的二代店“新世代”。一家烘焙店的相关负责人表示，整个烘焙行业都在往休闲方向走，“升级版”的第一个整改重点就是增加堂食区，这个理念颠覆了烘焙业原先“即买即走”的文化，这也是消费需求倒逼品牌做出的调整。

　　与此同时，“无所不能”也成为烘焙店“玩变”后的新一轮尝试。网友表示，现在去烘焙面包店就像逛超市。红酒、巧克力、进口食品、奶粉，甚至是手写笔记本、旅行杯等面包以外的“外来产品”均热闹登场，在烘焙店内的扎眼位置排开阵脚。业内人士表示，这样的方式一来可以提升公司品牌形象，二来也能美化台面，有时缺货时，这些外来产品刚好可以应应急。未来的蛋糕烘焙坊会变得越来越不像“面包店”。

　　从拼产品到比体验 “二代店”面临更激烈竞争

　　烘焙业相关人士认为，从“一代店”单纯比拼面包好吃不好吃，到“二代店”不再只是贩卖面包、咖啡，社交元素、时尚艺术气息、人性化服务、互动式体验，成为了更多烘焙面包店“同台竞技”的重点。可以说，竞争更为激烈，压力更大。

　　但更多面包店经营者对此充满信心，认为这是大势所趋。“热腾腾的三明治、热汤、现制饮料、互动式体验消费，比起以前跟客户缺乏互动、冷冰冰的店面有了很大提升，经过改造过的两家门店客流量都已经翻番。”克莉丝汀董事长罗田安在接受媒体采访时表示，“新模式下，预计今年能够扭亏为盈。”

　　不过，业内人士也对此表示谨慎，就拿打造充满“即视感”的现场烘焙制作区来说，需要克服人力、场地、原有中央工厂模式等多项困难。例如，摆在克莉丝汀面前的难题是，原有模式下业绩会继续受冲击，而改为现场烘焙模式却又受到改造成本过高、原有模式限制等因素难以实施。

　　由以上内容我们可以看出，现代消费者在整个消费过程中已经由被动变成了主动，烘焙饼店要根据消费者的需求而做出改变，才能更好地抢占市场。如果您想抢先把握烘焙行业动态，以及打造符合消费者需求的新生代饼店，您可以报名参加焙友商学院的线上培训课程，由专业名师和烘焙精英帮你共同分析问题，找到解决方法，让自己的饼店在激烈的竞争洪流中能够屹立不倒。